21 Da Tokio
Gli spaghetti di Osaka
di Ren Izuta   

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Traduzione in francese:

Les Osakaïtes, les habitants d'Osaka, raffolent de riz accompagné de farine de blé. Le menu du midi à la cantine contient en général des Udons (des nouilles de blé) et du riz assaisonné. Le menu du dîner propose des Takoyakis (des boulettes de blé aux poulpes) servies avec du riz. Les Osokaïtes mangent donc du riz avec du blé, des glucides sur des glucides.
Les nouilles Udons, les boulettes Takoyakis et les Okonomiyakis (des sortes de crêpes ou de pizzas avec du chou chinois coupé en lamelles) s’appellent, de manière globale, "Konamon" (le "truc à farine"), lequel contient 9 % seulement de protéines. Udon, farine de blé en nouilles, Okonomiyaki, farine en crêpe, Takoyaki, farine en boulettes : la farine, décidément, est partout !  On l'utilise même pour la pâte des raviolis. On peut manger ce "truc en farine" en plat principal comme en goûter. Aujourd’hui, tous ces plats sont devenus une des grandes spécialités d’Osaka, et les Osakaïtes populaires continuent de les adorer.
A l’époque d’Edo, la ville d’Osaka a connu une grande prospérité assise sur le commerce et la finance. Toutes les nourritures et toutes les cultures culinaires de tous les coins du Japon s'y rassemblaient - au point qu'on surnommait Osaka "la Cuisine Céleste".
Grande capitale commerciale, Osaka, avec ses réseaux de canaux très développés, était aussi appelée la "Capitale de l’Eau". Les commerçants, qui ont fait le succès de la ville, travaillaient du matin au soir, sacrifiant l’heure de la pose du déjeuner et leur sommeil. Outre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ils grignotaient entre les repas quelque chose de copieux qui cale, soit facile à manger et chauffe le corps : le "Konamon".
Depuis, le "Konamon" est devenu indissociable de la culture culinaire osakaïte. De nos jours, il garde son aspect d’origine comme goûter, mais  il est également proposé en plat principal. Ce double usage de "Konamon" fait même partie de l’esthétique gustative des Osakaïtes. Plus récemment, on a vu apparaître des Udons aux Takoyakis et des raviolis aux Udons !
Il faut d'ailleurs savoir qu'en ce qui concerne le blé d'où l'on tire la farine, le Japon dépend aujourd’hui six fois plus de l’importation que de la production intérieure. Les principales sources d'approvisionnement sont les Etats-Unis, le Canada et l'Australie. Jadis, le Konamon a profité des efforts des industrieux commerçants d'Osaka. Aujourd’hui, il profite des importations de blé. Mais, même importée, les Osakaïtes respectent la farine de blé. De toute façon, comme l'on dit au Japon, en n’importe quelle époque, les Osakaïtes, qui sont de grandes gueules et d'indécrottables individualistes, poursuivent leur propre chemin sans se soucier de celui des autres...

Traduzione in italiano:

Gli abitanti di Osaka vanno pazzi per il riso accompagnato dalla fanina di grano. Alla mensa il menù del pranzo prevede generalmente degli Udons (spaghetti di grano) e del riso condito. Il menù della cena propone dei Takyakis (delle polpette di grano col polpo) sevite con riso. Gli Osakiti mangiano dunque il riso con il grano, dei glucidi accompagnati da glucidi.
Gli spaghetti Udons, le polpette Takoyakis e  le Okonomiyakis (una sorta di crèpe o di pizza con dei cavoli cinesi tagliati a listarelle) si chiamano, in maniera globale, “Konamon” (I “cosi di farina”) che contengono solo il 9% di proteine. Udon, farina di grano e spaghetti,  Okonomiyaki, farina e crèpe, Takoyaki, farina e polpette: la farina è decisamente ovunque! La si usa anche per la pasta dei ravioli. Si possono mangiare questi “cosi di farina” come piatto principale o a merenda. Oggi questi piatti sono diventati una delle grandi specialità di Osaka e I suoi abitanti continuano ad adorarli.
Ai tempi di Edo, la città di Osaka ha conosciuto una grande prosperità, posta al centro del commercio e delle attività finanziaria. Tutti I cibi e tutte le culture culinarie da tutto il Giappone si raccoglievano lì, tanto che Osaka era soprannominata “la Cucina Celeste”.
Grande capitale commerciale, Osaka, con la sua sviluppatissima rete di canali, era anche chiamata la Capitale dell'Acqua”. I commercianti, che anno fatto il successo della città, lavorano dal mattino alla sera, sacrificando le pause pranzo e il loro sonno. Oltre alla colazione, il pranzo e la cena, spilluzzicano tra pasto e pasto qualcosa di copioso che blocchi la fame, facile da mangiare e che riscaldi il corpo: Il “Konamon”.
Da allora il “Konamon” è diventato parte indissociabile della cultura culinaria di Osaka. Oggi mantiene il suo ruolo originario come merenda, ma viene proposto anche come piatto principale. Questo doppio ruolo del “Konamon” fa anche parte dell'estetica gustativa degli abitanti di Osaka. Recentemente abbiamo visto comparire degli Udon al Takoyakis e dei ravioli agl'Udon!
Bisogna inoltre sapere, per quel che riguarda il grano dalla cui macinatura si ricava la farina, che il Giappone dipende dieci volte più dall'importazione che dalla produzione interna. Le principali sorgenti di approvvigionamento sono gli Stati Uniti, il Canada e l'Australia. Un tempo il Konamon ha approfittato degli sforzi degli ingegnosi commercianti di Osaka. Oggi approfitta delle importazioni di grano. Ma, anche se di importazione, gli abitanti do Osaka rispettano la farina di grano. In ogni modo, come si dice da sempre in Giappone, gli abitanti di Osaka, essendo di bocca buona e di incorreggibile individualismo, seguono il loro cammino senza preoccuparsi di quello degli altri...

 

 

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